第一席　江戸前だ。

代表が言うんです。

「江戸前だ。」

鰯を見ながらです。

高いとか安いとかじゃない。

今だ、と。

それが江戸前なんだそうです。

江戸前とは本来、江戸湾（現在の東京湾）で獲れる魚介類を指した言葉でございます。

やがてその意味は、魚種だけでなく、鮮度や季節を見極める扱いの技術を含む文化概念へと広がりました。